杭州華環化工設備有限公司

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雙乙酸鈉有毒嗎?雙乙酸鈉在食品中的應用?

2021-08-10來源:31fabu.com

乙酸鈉是白色結晶粉末或結晶狀固體,帶醋酸氣味,無毒,具有乙酸氣味,易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學品,主要用作食品和飼料工業的防腐劑、防霉劑.螯合劑、調味劑、PH調節劑、肉制品保存劑,也是復合型防霉劑的主要原料。

雙乙酸鈉是一種廣譜、高效、無毒的防腐劑,又可作為食品的調味劑、營養 劑(可提高食品的生物效價)。

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雙乙酸鈉——一種安全可靠的食品添加劑

雙乙酸鈉的主要特點

a)防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類,一般用量是0.3-3g/kg。

b)不改變食品特性,不受食品本身PH影響,參與人體的,產生CO2和H2O,可看成食品的一部分,保持食品原有的色香味和營養成分。

c)使用范圍廣泛,用于各類食品的防霉防腐,而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。

d)操作方便靈活,可直接添加也可噴灑或浸漬。

e)酸味柔和,克服了丙酸鹽特有的刺激氣味。

雙乙酸鈉在食品中的實際應用

預制肉制品:

1. 預制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克飲料、啤酒

1.非酒*料:添加量為0.05%-0.06%。

2.蘇打類飲料:添加量為0.04%-0.05%

3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%,可保存六個月醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

1.醬油,添加0.3%,高溫季節保存三個月不生霉

2.醬類,由于比較黏稠,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散,可在出廠前,在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

3.腌菜:可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜:可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入,添加量為2克/公斤

5.醋腌菜:直接加入,添加量為1克/公斤

6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉,為防止腌菜鹽水混濁,可先將鹽,香料及雙乙酸鈉溶于水后再加

7.泡菜:泡制操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會腐爛,若用雙乙酸鈉,制作泡菜可以不用泡菜壇,全國各地可隨時制作泡菜,參考制法:在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉,制成5%的水溶液,加入鹽、調料等,然后放入洗凈的菜類如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可保證兩個月不長醭,而且味道鮮美(菜類必須沒于水下,不能露出水面)。另外,如果泡菜廠家生產袋裝泡菜,則應加入3克/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質。

8.漬菜類:白菜發缸變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可,用量為2克/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時加入本品便可,用本品后,在室溫20-25℃以下,酸菜不長醭,不腐爛、不異臭,可保鮮到明年漬菜時,本酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

9.什錦醬類防霉:醬菜是一季生產全年供應,醬菜在鹽分較大的鹽鹵中,不常翻動,一般還會長醭,而且味道很咸,尤其是袋裝醬類,25天即霉變,若加入3克/公斤雙乙酸鈉,在醬菜銷售時盡管翻動可保鮮四個月

其他用途

1.煙葉:用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉,在25-28℃的溫度下貯存20天

2.食用糖漿:添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發霉。


公司簡介更多>>

杭州華環化工設備有限公司于1990年在浙江省杭州市蕭山區浦陽工業園區投資設立,是一家專業研發、生產、銷售醋酸鈉系類產品的民營企業。 var xmhxg={"cate":"com","id":51,"nid":,"xmh":18,"uid":325,"oid":331,"title":""}; ...
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